1、排骨焯水要用冷水。焯水时先将排骨切成小块，然后冲洗掉表面所附着的灰尘和杂质。接着将排骨放入冷水中，水要没过排骨，然后加热至水开后，用勺子舀掉水中的杂质，再用冷水将排骨冲洗一遍即可。
2、焯水之前还要加上浸泡这一步，否则仅仅靠焯水还是无法将血水和脏东西去除干净，先浸泡，去除一部分血水和脏东西之后再焯水，这样就能处理的很干净了。
冷水
不管排骨焯水还是炒过水下锅炖的时候一定要选用冷水,这样用冷水炖出来的排骨不拆不腥,味道鲜美、肉质鲜嫩。 不管是不是冷冻或者新鲜的排骨都建议用冷水来炒水炖汤,如果是冰冻的排骨可以用冷水浸泡来解冻,用冷水解冻能够很好的保存排骨的营养与口感。 生排骨的里面是有血液在里面残留着的,用冷水下锅焯的时候可以很好的将排骨里面的血煮出来,如果直接用热水的话里面的血液会凝固导致血液无法排除,从而导致排骨有拆又腥。 在焯完水以后炖排骨的时候也要用冷水,用冷水下锅可以使排骨味道鲜美,如果直接用热水来煮排骨的话,排骨受热不均匀,外表熟了但是里面还是生的,时间短则排骨熟不透,时间长则排骨又拆又硬影响口感。 总结: 炖排骨的时候不管是焯水还是炖汤,都应该选用冷水,这样制作出来的排骨不仅美味鲜美,肉质鲜嫩而且不拆不腥。

喵
