要使鲜花椒晒干后不变色，可以采取以下几个步骤：
选择新鲜的花椒：选择新鲜、完整的花椒果实，避免选择已经变色或者有损伤的花椒。
清洗花椒：将花椒放入清水中浸泡一段时间，然后用流动的清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。
晾干水分：将清洗后的花椒放在通风良好的地方，让其自然晾干水分。可以选择在阴凉处晾晒，避免阳光直射。
均匀晾晒：将晾干的花椒均匀地摊放在干净的纱布或竹帘上，避免花椒之间重叠。这样可以保证花椒能够均匀地受到空气的流通和热量的散发。
避免阳光直射：将摊放好的花椒放在阴凉通风的地方进行晾晒，避免阳光直射。阳光会加速花椒的氧化过程，导致变色。
定期翻动：在晾晒的过程中，定期翻动花椒，使其受到均匀的热量和空气流通，避免局部受热过度而导致变色。
注意环境湿度：花椒晾干的过程中，要注意环境的湿度。如果环境湿度较高，可以使用除湿机或者在晾晒的地方放置一些吸湿剂，保持环境相对干燥。
通过以上步骤，可以帮助鲜花椒在晾干的过程中尽量保持原有的颜色。但需要注意的是，即使采取了上述措施，花椒在晾干后仍然可能会有轻微的颜色变化，这是正常的现象。
早晨的阳光最柔和，此时晒干的花椒不容易变色。切记不要在高温下曝晒，要找通风的地方晾晒，注意保持干燥，保存时要防尘。
