大闸蟹蒸熟发苦怎么回事（大闸蟹蒸熟吃起来是苦的怎么回事）

大闸蟹蒸熟后发苦可能是由于以下几种原因：

一是蟹在死亡前排放的胆汁残留在蟹体内，蒸熟后会与肉质混合，导致苦味；

二是蟹在捕获后未进行饲养，导致蟹体内的毒素积累过多，蒸熟后也会产生苦味；

三是蟹在存放和运输过程中受到污染或不当处理，导致产生苦味。为了避免蒸熟的大闸蟹发苦，建议选择新鲜、健康的蟹种，并在烹饪前将其放入淡盐水中浸泡，以去除蟹体内的杂质和异味。

1、螃蟹不新鲜：如果螃蟹不新鲜或者已经死了的状态下，煮熟之后味道就会出现发苦的现象。

2、螃蟹未成熟：螃蟹未成熟的时候，蟹黄颜色较浅，没有结块，煮熟之后吃起来就会发苦。