客家发酵粄，又称为客家发糕或客家米糕，是客家地区传统的米制食品，以其独特的发酵过程和松软的口感而闻名。以下是一种比较传统的客家发酵粄的做法：
### 材料：
- 糯米粉：500克
- 白糖：250克（根据个人口味可适量增减）
- 酵母粉：5克
- 温水：适量
- 花生油：适量
### 做法：
1. **酵母水准备**：将酵母粉加入少量温水中溶解，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。
2. **和面**：将糯米粉倒入一个大碗中，加入白糖和酵母水，然后逐渐加入温水，边加边搅拌，直到和成一个稍微粘手但不太干的面团。
3. **发酵**：将和好的面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在28-30°C下发酵6-8小时左右，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
4. **准备蒸锅**：在蒸锅中加水烧开，同时在蒸盘上刷一层薄薄的花生油，防止粘连。
5. **分割成型**：将发酵好的面团轻轻揉一下排气，然后分割成小块，根据个人喜好可以做成圆形、方形或其他形状。
6. **二次发酵**：将分割好的面团放在蒸盘上，再次进行发酵约30分钟，直到面团变得更加松软。
7. **蒸制**：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，具体时间根据发酵粄的大小和蒸锅的火力来调整。
8. **出锅**：蒸好后，关火让发酵粄在锅内静置5分钟，然后取出，稍微冷却后即可食用。
### 注意事项：
- 发酵时间和温度对面团的发酵效果有很大影响，温度过低或时间不够会导致发酵不充分。
- 发酵过程中要避免受到冷风或震动，以免影响发酵效果。
- 蒸制时水开后再计时，并注意水量不要蒸发干，以免烧坏锅具。
客家发酵粄的做法有很多变体，有的地方会在面团中加入红枣、枸杞等食材，增加营养和风味。此外，有些地区的客家发酵粄会使用米粉代替糯米粉，口感和风味会有所不同。
