怎样防止馒头塌陷萎缩（馒头塌陷的原因及解决方法）

要防止馒头塌陷萎缩，关键在于控制发酵和蒸煮的时间和温度。首先，面团的发酵时间要适中，过短容易导致馒头不蓬松，过长则会使馒头过度膨胀，同时也要保证发酵的温度和湿度适宜。

其次，在蒸煮过程中要保持适当的蒸汽压力和温度，同时要留意蒸锅的水位，避免水煮干导致馒头塌陷。

最后，在开盖后要避免突然的温度变化，可先用小火蒸煮数分钟再转大火，以免馒头由于温度过快变化而导致塌陷。

防止馒头塌陷萎缩的方法有很多。

首先，选用优质的面粉制作馒头，加水量控制适中，揉好面团后多醒发，发酵时间要充分，至少1小时以上，其次，在揉面时要留意面团的紧致度，越紧越好，而手法要轻柔，不宜按压面团。加强面团的筋性，可以在和面时适量加入鸡蛋或者面筋粉等增加面团的‘韧性’。

发好后还要细心对待，在用手模成形之后都要再次醒发，放入蒸笼前，水必须提前烧开，放入馒头时火力要快速，一次性加满馒头，保证蒸的时间不要过长，馒头就能完美呈现。