70头干鲍鱼泡发步骤和做法如下：
1. 准备材料：70头干鲍鱼、温水、容器、盐、蒸锅、餐具。
2. 清洗鲍鱼：将干鲍鱼放入盆中，用清水冲洗，去除表面的杂质和污垢。注意不要用刷子刮洗，以免损坏鲍鱼表面的纹理。
3. 浸泡鲍鱼：将清洗好的干鲍鱼放入容器中，加入足够的温水，使其完全浸泡。泡发时间根据鲍鱼的大小和硬度而定，通常需要泡发12-24小时。在泡发过程中，可以轻轻搅拌一下，促进鲍鱼均匀吸水。
4. 更换泡发水：每6-8小时更换一次泡发水，继续泡发。同时，可以加入适量的食盐，使鲍鱼更加鲜嫩可口。
5. 蒸煮鲍鱼：泡发时间到达后，将鲍鱼取出，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮时，可以加入少许清水和食盐，使鲍鱼更加鲜美。根据鲍鱼的大小和硬度，蒸煮时间一般为1-2小时，直到鲍鱼变软烂，变得易于咀嚼。
6. 晾干鲍鱼：蒸煮完成后，将鲍鱼取出晾凉，然后用餐具将其切成薄片备用。
7. 食用：可以将泡发好的鲍鱼放入各种菜肴中，如鲍鱼汤、炒鲍鱼、鲍鱼炖鸡等，美味可口。
注意事项：
1. 泡发鲍鱼时，要保持容器清洁，避免有油污影响鲍鱼的口感。
2. 泡发过程中，水温不宜过高，以免破坏鲍鱼的口感。
3. 蒸煮鲍鱼时，火候要控制好，避免鲍鱼过于过硬或过软。
4. 鲍鱼泡发好后的口感会因人而异，如需更鲜嫩可适量添加食盐和调整蒸煮时间。
