嫩雷笋的正确焯水方法(雷笋的正确焯水方法)

嫩雷笋的正确焯水方法(雷笋的正确焯水方法)

首页维修大全综合更新时间:2025-04-03 04:27:07

嫩雷笋的正确焯水方法

雷笋焯水的方法是先把雷笋切好,锅里放入适量的水,等水热了,放入适量的盐。煮沸后,放入雷笋,煮3-5分钟左右,然后捞起就可以了。雷笋,是竹的幼芽,也称为笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。全世界共计有30个属550种,盛产于热带,亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属,200多种,分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多。

具体如下:

1、竹笋去外皮洗净,大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;

2、水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;

3、捞出竹笋,用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时换一次水,这样浸泡好的竹笋,之后吃着是清甜清香的,不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。

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