用中筋面粉好。其实做烧饼最好用中筋面粉，低筋面粉平时用来做西式蛋糕、饼干一类。普通面粉的就是中筋面粉，用来做中式面点，可以包饺子、烧饼。高筋面粉用于做面包、油条之类的食品。用高筋面粉制作出来的火烧口感比较会比较脆，用低筋面粉制作的火烧口感会比较松软。
做火烧最好是用低筋粉，这样做出的火烧柔软蓬松回答完毕
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