1、食材:牛杂400克、杏鲍菇1只、姜丝3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、盐2克、大葱1段。
2、准备好所需食材。
3、将牛杂放入清水中,煮开,再焯烫一遍,捞出,冲洗干净,沥干水分。(自己焯烫比较放心)。
4、大葱切丝,姜切丝。
5、杏鲍菇切片。
6、起锅热油,下入姜丝和大葱,爆香。
7、倒入杏鲍菇片,中火煎炒至熟。
8、倒入牛杂,大火翻炒一下。
9、倒入适量料酒.
10、加入一点点老抽上色。
11、倒入适量生抽。
12、再调入少许白糖,大火快速翻炒均匀。
13、然后加入适量盐调味。
14、出锅前,撒入适量大蒜叶子,提香。
水开后放。
食材清单
牛腩 、 葱姜蒜 、 豆瓣 、 冰糖 、 八角,茴香,桂皮 、 干辣椒,花椒 、 生抽
烹饪步骤
1.牛肉切块,冷水下锅,锅内放花椒,料酒,姜,葱段,煮熟
2.洗净,晾干
3.冷锅冷油,加佐料炒香,放笋子(笋子一定要泡)牛肉,干辣椒
4放豆瓣,加生抽,老抽,加水
5.加水后放冰糖,大蒜片,小火煮一个多小时
最后一步
起锅后加葱花,香菜