原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
制作甜香肠的配料如下：
1. 猪肉：10斤（最好选择五花肉或者瘦肉，肥瘦比例为7:3）
2. 糖：500克
3. 盐：20克
4. 生抽：50克
5. 料酒：50克
6. 白胡椒粉：5克
7. 鸡精：10克
8. 大蒜粉：10克
9. 辣椒粉（可选）：适量
10. 肠衣：根据需要购买
制作步骤：
1. 将猪肉切成小块，用刀剁成肉末。
2. 将肉末放入一个大碗中，加入糖、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、大蒜粉和辣椒粉（如喜欢辣味）。
3. 用手将所有配料混合均匀，让肉末充分吸收调料的味道。建议戴上一次性手套，以免手上沾染调料。
4. 将搅拌好的肉末放入冰箱冷藏约30分钟，让肉末更加入味。
5. 准备肠衣，将其洗净并泡水软化。如果使用现成的香肠肠衣，请按照包装上的说明进行操作。
6. 将肠衣套在灌肠器上，然后将腌制好的肉末慢慢灌入肠衣中。注意不要灌得太满，以免煮的时候破裂。
7. 将灌好的香肠用线绑成一段段，长度可以根据个人喜好进行调整。
8. 将香肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢煮熟。煮的时间根据香肠的大小和厚度而定，一般需要40-60分钟。煮的过程中可以用勺子不断翻动，防止香肠粘锅。
9. 煮熟的香肠捞出晾凉，然后放入冰箱冷藏保存。食用时可以直接切片蒸煮或者煎炒。
