草鱼。
做法:
1，准备好配菜，蒜头切成蒜末，青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。
2，鱼肉切成片状，用盐洗一下，放入调料包里面的腌肉包和蛋清，混合好。腌制20分钟。
3，配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子，冬瓜也是炒一下放入盘子，马铃薯也是放油炒一下放入盘子。
4，放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香。
5，然后把鱼骨头放进去炒，炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮。
6，放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去。
7，锅里烧好油，淋上去，美味的青椒鱼就完成了。
用料
草鱼
香葱
一把
韭菜
一把
柠檬一个
青小米辣泡椒
3-4个
青芥辣
金针菇一小把
青椒鱼的做法步骤
步骤 1
备料1：草鱼洗净片片，鱼排切段，鱼片放凉水中浸泡清洗半小时以上，（有条件的用活水清洗抓揉）鱼片不再有光滑感，捞出控水后，再拿一盆放如鱼片，加胡椒面，花椒，大料，料酒，白酒一丢丢，盐，糖，葱、姜、蒜、洋葱，腌制一小时左右。这种处理鱼片的方法没有土腥味，更加入味也不易煮碎。在腌制过程中，把泡椒的小米辣切碎，蒜切末，韭菜香葱切小段备用。柠檬剖开挤出汁水备用，青芥辣用水拌开，金针菇洗净掰开备用，
步骤 2
备料2：熬骨汤或者用浓汤宝代替，汤中稍放点盐，把金针菇在骨汤中略微煮一下，（不要太老，容易塞牙，）装盘，这时鱼片也腌制差不多了，捞出把腌料控干，把上面水分吸净，把淀粉加胡椒面加盐包裹在鱼片上。好了现在所有准备都已做完。
步骤 3
炒锅上火热锅凉油，炒鱼骨炒熟后铺在金针菇上，小米椒碎和蒜末炒香后立即倒入骨汤，加盐，味精，胡椒粉，柠檬汁，青花椒，青芥辣，小米辣酸汁，半罐啤酒再倒点儿米酒，再加藤椒油，腌鱼汁一并倒入，煮开后可尝下汤汁，应该是鲜，咸，酸，麻，辣，还有一点青芥辣的淡淡青味，这时汤汁就算调好，把鱼轻轻滑入锅内，煮熟用漏勺捞出铺在鱼片上，（鱼片煮的不易太久）把锅里汤汁倒在盛满鱼片的汤盆内，撒上事先备好的香葱和韭菜，炒锅洗净把油烧至7成热浇在盆内，完成上桌。
