溜滑鱼做法:
主辅料:鲈鱼1条、青椒50克、胡萝卜50克、调和油50毫升、面粉50克、淀粉5克、香菜10克、白糖20克、醋10毫升、生抽10毫升、小米椒30克、葱20克、姜10克、大蒜20克、盐少量
1、新鲜鲈鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后洗净放在菜板上；
2、将鲈鱼的各部位切开，鱼肉斜切成片；
3、将鱼肉部分放入小碗中；
4、放入一点盐；
5、将盐和鱼肉拌匀；
6、将面粉和淀粉放入小盆中；
7、加入适量水调成流淌状态的糊状；
8、将鱼肉放入面糊中；
9、用筷子翻动鱼肉，让鱼肉挂满面糊；
10、准备配料:胡萝卜、青椒、香菜、小米椒、葱和蒜准备好;
11、炒锅中放入适量调和油;
12、油七层热时将鱼片放入锅中;
14、将鱼片炸至金黄色;
15、炸好后将鱼片捞出放在小碗中;
16、炒锅中留少许底油，然后将白糖放入锅中;
17、将白糖化开后放入适量醋;
18、再放入适量生抽;
19、将葱、姜和蒜放入锅中;
20、小碗中放入一小勺淀粉，放入适量水调匀，然后将淀粉水放入锅中进行勾芡;
21、将炸好的鱼片放入锅中;
22、放入胡萝卜、青椒和小米椒;
23、颠起炒锅，让所有食材和汤汁充分混合，然后放入香菜即可。
