火锅店冻鸭肠怎么处理才能脆（火锅店的鸭肠很脆放什么泡的）

要让火锅店的冻鸭肠处理后口感脆爽，可以按照以下步骤进行处理：

解冻：将冻鸭肠放在常温下自然解冻，或者放在冰箱冷藏室缓慢解冻，避免用热水解冻，以免影响口感。

清洗：解冻后，用清水多次冲洗鸭肠，去除表面的杂质和黏液。然后加入适量的面粉或淀粉，反复揉搓，再用清水冲洗干净，以进一步去除杂质和异味。

焯水：在锅中加入适量的水，烧开后加入料酒、姜片和葱段，然后放入鸭肠焯水。焯水时间不宜过长，一般 10 - 30 秒，看到鸭肠稍微卷曲即可捞出，迅速放入冷水中浸泡冷却，这样可以让鸭肠口感更脆。

腌制：将冷却后的鸭肠捞出沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，这样可以使鸭肠更加入味。

冰镇：腌制后的鸭肠放入冰箱冷藏或加入冰块冰镇一段时间，也有助于增强其脆度。

通过以上步骤处理，冻鸭肠在火锅中涮煮后会有较好的脆爽口感。

需要放在冰上保鲜，放在冰上可以保鲜的同时也可以让鸭肠变得比较脆。