云南酸菜鱼正宗做法（云南杨林酸菜鱼的正宗做法）

2、酸木瓜去皮切片

3、豆腐切块

4、葱切葱花，大蒜切蒜花

5、香菜剁碎

6、姜切片，蒜瓣剥好

做法：

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1、适量油，小火爆香花椒

2、放姜片，蒜瓣

3、放鱼两面煎下

4、放料酒

5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈

6、放辣椒粉适量

7、放适量盐

8、生抽一点点即可

9、煮开

10、放酸木瓜

11、12、放豆腐

13、盖上锅盖，炖煮入味

14、放葱花、蒜花

15、放香菜碎

1、先把新鲜的草鱼去鳞、去内脏并把内部的黑膜清洗干净,去头去鳍去尾,其余部分切成大段。

2、将鱼段去骨,片成均匀的肉片。

3、将片好的肉片和切小的鱼骨、鱼头、鱼尾加适量料酒,两小勺淀粉和一个蛋清、少许盐,搅拌均匀后备用。

4、酸菜根据个人喜好切片,红辣椒切段,蒜和姜切片备用。

5、将锅烧热后倒入食用油,放入蒜和姜以及红辣椒炒香,然后加入切好的酸菜,略炒一会,倒入水大火烧开。

6、等水开后放入腌制过的鱼头和鱼骨,先煮5-8分钟,然后再放入鱼片,煮5分钟左右,加入少许和盐和白糖调味就可以出锅了。

7、最后加上切碎的葱花和香菜,一道美味扑鼻的酸菜鱼就制作好了。