关于包韭菜馅饺子的和面步骤如下：
1. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加水，边加水边和面，直到面团成形。注意面团不能太硬也不能太软，适中的硬度是最好的。
2. 用手揉面团，使其内部结构更加紧密。揉面的时间一般为10-15分钟，揉好的面团表面应该是光滑的。
3. 揉好的面团覆盖上湿布或者保鲜膜，放置一段时间进行醒面。醒面的时间一般为15-30分钟，醒面可以使面团更加柔软，包饺子的时候不容易破。
4. 醒好的面团再次揉一下，然后就可以开始包饺子了。
注意：和面的水温度最好接近体温，这样和出的面会更加柔软，包出来的饺子皮口感更好。
制作包韭菜馅饺子时，以下是一种常见的和面方法：
1. 准备面粉：将适量的面粉倒入一个大碗中。一般来说，普通面粉或者高筋面粉都可以使用。
2. 加水：慢慢地往面粉中加入适量的水，同时用筷子或者手指搅拌面粉。一开始可以先加少量的水，然后逐渐加入更多的水。目标是使面粉变成一个均匀湿润的团状。
3. 揉面：当面粉和水混合在一起后，将面团放在台面上，用手掌将其揉成一个光滑的面团。这个过程需要持续揉搓几分钟，直到面团变得柔软有弹性。
4. 静置：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，让其静置约15-30分钟。这样可以让面筋充分松弛，便于包饺子时操作。
5. 分割：将静置好的面团取出，在台面上撒些干净的面粉。将面团分割成适当大小的小块，然后用手掌压扁。
6. 擀面皮：将压扁的面块放在撒有面粉的台面上，用擀面杖从中间向外擀开，使其成为薄而均匀的圆形面皮。擀制时可以适当地撒些面粉，以防止粘连。
7. 包韭菜馅：将准备好的韭菜馅放在擀好的面皮上，然后按照个人喜好选择包饺子的方式（如折叠、捏合等）进行包裹。
这是一种基本的和面方法，你也可以根据自己的经验和口感需求进行微调。记得在和面过程中逐渐加水，并且控制好水的量，以确保最终得到柔软有弹性的面团。
