如何制作子姜蜜饯（用姜做成的果脯蜜饯叫啥）

答：制作子姜蜜饯要将鲜嫩子姜洗净，去姜芽、姜皮，用竹签刺孔， 放入5%左右的石灰水中浸泡10~12小时后，用清水浸泡4小时， 其间换水3次，至用手捏姜坯稍带滑腻感为止。

取一锅清水加热到 80°C时，放入姜坯，沸煮5~8分钟，移至清水中回漂4小时左右， 冷却后糖渍。

将姜坯放入缸中，倒入少量冷糖液浸渍12小时， 捞出，再将姜坯与糖液一起入锅，煮沸至103°C，移至 缸中浸渍48小时。

将姜坯与糖液一起加热，待温度升 至107°C时，移至缸中浸渍48小时，捞出。

另外再配制新鲜糖浆一 份，并熬煮至ll0°C，放入蜜坯，用中火煮制约30分钟；待温度升 到112°C时，捞出，沥干糖液。冷却至60°C左右，撒上糖粉，搅拌均 匀，包装。