1.猪脚用温水洗净沥干,香菇用温水泡发,蒜头拍扁,姜拍扁.白糖备好.
2.锅烧开水,放入猪脚、蒜头、姜烫煮2分钟.
3.捞起烫煮好的猪脚,沥干水分.
4.猪脚下油锅炒2分钟.
5.盛起炒好的猪脚,把泡发好的香菇洗净.
6.炒锅下油烧热,放入白糖,炒糖色.
7.白糖炒制微黄,放入猪脚、香菇、蒜、姜炒几下,调入盐、生抽、老抽丶鸡精、五香粉翻炒2分钟,关火.
8.把炒好的猪脚倒入炖盅中,加入小半碗水.
9.取一高压锅,放入两大碗水,放入三脚蒸架,三脚蒸架反过来放,即三个脚朝上.
10.把炖盅盖上盖子,整个放入高压锅中的三脚蒸架的中间.盖上高压锅盖子,开大火,锅上汽后,转小火煲35分钟.
11.35分钟后,关火,等锅下汽,打开盖子,香菇炖猪脚完成了.
1· 猪蹄洗净,冷水中加入姜片、料酒,放入洗净的猪蹄煮沸,去浮沫。
2· 冷水冲洗。
3· 冰糖小火炒糖色。
4· 放入猪蹄糖色炒均匀。
5· 加入老抽上色,生抽、料酒调味。
6· 加入开水煮沸。
7· 葱打结。
8· 加入香菇、笋干、打结的葱放入高压锅,大火10分钟,小火10分钟压制。
9· 压制成功,出锅!