10斤嫩姜要放一斤盐，一斤细砂糖白嫩姜准备好以后用清水把它表面的泥沙洗净并晾干表面的水分，然后再用无油无水的刀和面板把它切成片状备用，把切好的嫩姜片放到碗中，加入准备好的食用盐调匀腌制，腌制时可以把它放冰箱冷藏腌制8~10小时以后取出。
腌好的嫩姜中会有大量水分出现，这时要把里面的水分去掉，然后再把准备好的白糖放到嫩江中调匀，继续入冰箱腌制，十几个小时以后嫩姜就能腌好，这时嫩姜爽脆可口滋味诱人特别好，它能配粥下饭也能当零食直接吃。
一般来说，嫩姜的腌制比较注重口感和保鲜，盐和糖的用量需要根据个人口味和腌制时间来确定。以下是一份参考配方，供您参考：
材料：
嫩姜 10斤
盐 1斤
糖 1斤
步骤：
将嫩姜洗净去皮，切成薄片或者细丝备用。
在一个干净的容器中，将姜片和盐混合均匀，腌制30分钟至1小时。
将腌制好的姜片挤出多余的水分，加入糖拌匀。
将拌好的姜片装入干净的玻璃瓶中，尽量压实，然后倒入适量的白醋或者料酒，使其完全浸没在液体中。
盖上盖子，放置在阴凉通风处，每隔一段时间翻动一下瓶子，让姜片均匀地吸收腌制液。
以上配方中的盐和糖用量仅供参考，您可以根据自己的口味和腌制时间进行适当调整。如果您想要更加咸甜可口的嫩姜，可以适当增加盐和糖的用量。如果您想要更加清淡的口感，可以减少盐和糖的用量。
