要用水焯。
大头菜做馅是需要焯水的，这样能够让大头菜的味道更好一些，且还能保持脆嫩的颜色，在蒸的时候还能缩短蒸制时间。包包子的方法比较简单，将大头菜焯水切碎，让如葱花、盐、五香粉等搅拌均匀，然后包进面皮里上锅蒸制即可。
大头菜做包馅可以用焯一下，这样的馅有清脆的口感，也可以不用水焯，做出来的馅比较过，感觉熟的好，适合上年纪的老人吃和小孩吃
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