饭店的成本计算涉及到多个方面，包括直接成本和间接成本。直接成本包括食材采购成本、厨房设备和用品的采购成本等，而间接成本则包括员工工资、租金、公用事业费用、税收等。
以下是一个基本的饭店成本计算模型：
1. **食材成本**：这部分是指直接购买的食材，包括肉类、蔬菜、米饭、面包、调料等。
2. **员工工资**：包括厨师、服务员、清洁工等员工的工资。
3. **租金**：饭店租用的店面或房屋的租金。
4. **公用事业费用**：包括水、电、燃气等费用。
5. **设备和用品的采购成本**：包括厨房设备、餐具、清洁用品、装饰品等的购买和维护费用。
6. **营销和广告费用**：这部分费用可能包括用于推广和广告的费用。
7. **杂项费用**：包括其他一些不在上述类别中的费用，如设备维修费、租赁场地的费用等。
这只是一个基本的成本计算模型，实际的饭店成本可能还会包括更多的因素。而且，不同的饭店类型和规模，其成本结构也可能会有所不同。因此，在实际经营中，还需要根据自己的情况来确定具体的成本项目和计算方法。
餐饮企业成本核算的方法如下：
其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）
毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％
销售价格＝原料成本／（1－毛利率）
销售价格＝原料成本＋加成额
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）
净料单价＝净料价值／净料数量
