螺蛳粉里什么配菜臭（螺蛳粉里面那个臭的配菜是什么）

酸笋臭。螺蛳粉的主要原料除了精心熬制的螺蛳汤，还包括花生、油炸腐竹、酸笋、黄花菜、萝卜干和鲜嫩的青菜等，让很多人退避三舍的臭味就来自于其中的酸笋。螺狮粉所用的酸笋是经过一定工艺的发酵酸化而制成的，虽然臭，但是吃起来很香还很开胃。

螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的。也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了。所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道。

独特的酸笋主要选取是大头甜笋，还加入了山泉水进行腌制，专门放在大瓦缸中研制30天左右。因为在发酵的过程中，酸笋会产生一些氨基酸的物质，才会产生出一些特殊的气味来。