牛板筋为什么越煮越硬嚼不烂（牛板筋排行榜第一名）

煮的时间太长，牛板筋煮的时间不宜太长，若煮的时间太久反而会变得很硬咬不动。

牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，它的硬度比较高，不容易烹制，容易越煮越硬，在煮的过程中可以加入山楂，山楂可以嫩化牛板筋纤维，从而使其更容易炖烂。

牛板筋越压越嚼不动是因为煮的方法不对，放在高压锅里煮才行。

具体方法如下：

1、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。

2、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。

3、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。

4、如果想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。

牛板筋，是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡东三省。