买的鲜牛奶煮沸之后像豆腐渣怎么回事（纯牛奶煮沸后变成豆腐渣是坏了吗）

鲜牛奶煮开后像豆腐渣，一般是由于牛奶熬煮时间过长导致蛋白质变性所致。蛋白质在煮沸后会变性，虽然它的分子肽链不会断裂，但它的天然三维结构会被破坏，导致蛋白石的生物活性丧失，形成絮状物质，看起来像豆腐渣。

鲜牛奶煮沸后像豆腐渣，证明牛奶已经变质，牛奶变质后奶质发酵发酸，倒入奶锅煮沸后会出现豆腐渣，不能食用，必须要在保质期内吃。