遵义海椒酱是一道具有辣味的传统川菜调料，以下是一种常见的做法：
材料：
- 500克青辣椒（最好使用遵义特产的剁椒）
- 适量食盐
步骤：
1. 将青辣椒洗净，去掉较硬的部分，然后用厨房纸巾擦干水分。
2. 把青辣椒切成小段或者碎末，放入一个干净、干燥的容器中。如果你想要更辣的味道，可以保留一些辣椒籽。
3. 加入适量的食盐，根据个人口味调整。注意不要加太多盐，因为辣椒本身就有咸味。
4. 使用干净的汤匙或者筷子均匀地搅拌青辣椒和盐，确保每个辣椒都被均匀地腌制到。
5. 盖上容器，并放在常温下静置2-3天。期间可以每天打开容器稍微搅动一下，以便均匀发酵。
6. 静置过程中，你会看到辣椒变软，并且出现一些发酵的气泡。这时候，你的海椒酱就完成了。
7. 可以将做好的海椒酱装入干净、密封的容器中，并放在冰箱保存。
使用时，可以根据需要加入到各种川菜中，增添辣味和风味。注意海椒酱辣度较高，请根据个人喜好适量使用。享受美味！
遵义海椒酱是贵州特色的美食之一，下面是简单的制作步骤：
所需材料：
- 干辣椒：200克
- 大蒜：5瓣
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将干辣椒放入锅中炒热，用小火炒约3分钟，直至变香。
2. 关火后，将辣椒倒入容器中冷却。冷却后，剪去辣椒的尾部和籽。
3. 将剩下的红辣椒切碎备用。
4. 将大蒜剥皮并切碎备用。
5. 另起锅，加入适量食用油，烧热后加入大蒜爆炒至香味出来。
6. 加入切碎的红辣椒，继续翻炒几分钟。
7. 关火后加盐调味，根据个人口味进行调整。
8. 将炒好的辣椒和蒜末放入料理机或者搅拌杯中，搅打成泥状。
9. 最后将搅拌好的海椒酱装入干净的容器中即可。
制作完成的遵义海椒酱可以用来拌凉菜、炒菜或者涮火锅等食物，是一种辛香可口的调料。注意辣椒的辣度和盐的用量都可以根据个人喜好进行调整。享受美食的同时，也要注意控制辣度哦！
