贵州酱海椒是一道美味可口的川菜，下面是它的做法：
所需材料：
500克海椒
100克姜
50克蒜
20克豆瓣酱
10克辣椒粉
30克花椒
30克生抽
30克料酒
30克白糖
30克醋
30克盐
5克味精
5克鸡精
30克食用油
做法步骤：
将海椒去籽，切成小丁，用盐、料酒和姜、蒜末一起腌制10分钟。
把豆瓣酱和辣椒粉放入锅中，慢慢炒出红油。
加入海椒丁和花椒，继续翻炒，使海椒丁和花椒香味充分出来。
加入生抽、白糖、醋和盐，翻炒均匀，使调料充分融合。
加入味精和鸡精，翻炒均匀，再加入30克食用油，使酱汁更加浓郁。
炒至酱汁收汁，海椒丁和调料充分混合，关火即可。
贵州酱海椒做法中，海椒、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒粉是关键调料，需要炒出红油，使酱汁浓郁。同时，酱油、白糖、醋和盐等调料也需要适当配比，使酱汁口味更加丰富。
第一步，将新鲜红辣椒洗净，放入笤箕或滤篼内滤干水分。将鲜姜、蒜瓣洗净，晾干水分；
第二步，将洗净的新鲜红辣椒放入大木桶或木盆内，加入洗净晾干的鲜姜、蒜瓣，每100斤辣椒加1斤半左右鲜姜、1斤左右蒜瓣，根据个人喜爱可适当增减；
第三步，用菜刀、铡刀或剁椒机将新鲜红辣椒、鲜姜、蒜瓣剁成碎椒；
第四步，将剁好的碎椒，加入适量食盐、白酒，搅拌均匀，即可装罐、装坛或装桶密封发酵，待15天左右发酵成熟为糟辣椒，即可开封食用。
