戚风蛋糕干湿配比（戚风蛋糕各尺寸配方比例表）

1. 蛋黄糊： 蛋黄 - 100% （计量基础）；

面粉 - 150% 或更大；

水、牛奶、果汁等液体（总量） - 80 ~ 100% ；

油脂 - 10 ~ 20% ； 泡打粉 - 3 ~ 6% ；

糖、盐 - 适量 （一般方子里糖约为80~100%左右，但是太甜了）

2. 蛋清糊： 蛋清 - 100% （计量基础）；

糖 - 66% （2/3）

塔塔粉 - 0.5 ~ 1.5%

再精简点： （按主要材料重量）

1. 蛋黄糊： 干性材料（面粉、糖、泡打粉）：湿性材料（液体） = 1：1 或 最大2：1

[蛋黄重量可与面粉重量近似相等，视情况再添加面粉以调节糊的稠度]

（如加油脂为0.1左右。糖按口味可适量添加，不怎么影响效果）

2. 蛋清糊： 蛋清：糖 = 3：25 ~ 1.5%