很难追回因为顾客跑单可能会有各种原因，比如突然接到紧急电话、忘记带钱、突然有事情要离开等等，且客人跑单后可能会直接离开餐厅，难以追回。
即使能够找到客人，一些顾客可能已经有意离开，或者不满意餐厅的服务或食物。
如果餐厅实行了预付款制度，客人跑单时已经付款，餐厅可以考虑做好退款或者调整菜品等后续服务，减少客人流失。
此外，加强服务质量，改善食物质量，提高客户满意度也是减少跑单的有效措施之一。
如果顾客在餐厅就餐后跑单，可以采取以下措施：
1. 立即联系接待员或者服务员，询问情况，并尽快清点账单。
2. 如果账单确实缺少某些菜品或者饮品，准备好加菜单并向该顾客致电或者发短信询问是否漏单。如果是漏单，可按照该顾客回来结算时补收费用的方式处理。
3. 如果联系不上该顾客，可以通过跑单记录和监控视频查找该顾客的身份信息，例如电话号码、身份证号码等，并通过电话、短信等方式联系该顾客。
4. 如果确实无法联系上该顾客，可以考虑报警或者采取法律措施追回欠款。
总之，餐厅应该建立完善的跑单处理制度，包括及时清点账单、记录顾客信息、留桌等措施，以及对跑单现象进行有效的防范和监管。
