莴笋鳝丝的做法（莴笋凉拌需要焯水吗）

的做法

1

莴笋切条，芹菜少许切段，蒜拍碎，绿尖椒切段备用，黄鳝要带血去骨的，不要开水烫过的，那是江浙一带的吃法，黄鳝切丝

2

下油，热后下大蒜、豆瓣酱炒香

3

下黄鳝和料酒炒到鳝鱼变白后，依次下莴笋、芹菜杆子、尖椒，酱油，白糖、炒匀后加半碗水，中火盖上锅盖闷7分钟。

4

最后勾芡、加芹菜叶出锅。

莴笋去皮切丝，鳝鱼片洗净切丝，准备姜葱蒜，花椒，干辣椒（不吃辣可不要），起锅烧油，烧七成热下姜蒜，然后下鳝丝，花椒辣椒，下莴笋丝，放适量盐和酱油，大约翻炒5分钟，放味精鸡精葱，起锅。