食材准备：
先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
青椒处理干净，切成小块，备用。
上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，
半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。
再放入鳝鱼片，爆炒一下，
倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
用料
黄鳝 ，蒜 姜 ，郫县豆瓣 ，八角 ，桂皮 ，香料，干辣椒 ，花椒 ，莴笋，香菇 ，青尖椒 ，小米辣 ，西芹 1根盐 适量
步骤 1
1.把鳝鱼洗净，血水洗干净，放着备用。2.香料八角桂皮取出拿一个小碗冷水泡着，为了香料味出来的更多。3.干辣椒切段，花椒一小把。4.蒜切片（不要太薄），嫩姜切片。5.各类蔬菜切块，可以放自己喜欢的蔬菜，我放的青笋，蘑菇，西芹和辣椒还有豆腐。
步骤 2
各类材料准备好以后就要开始做了～先热锅，不放油，不放油。不放油，直接把鳝鱼放进去煸炒，炒到没有红血丝就剩出来。
步骤 3
洗干净锅，放油，多放一切，比平时炒菜多放1-2倍！油热以后关火等他冷一下下，大概一分钟，下干辣椒，花椒和蒜，姜片炒一下，这里还是不开火！
步骤 4
香味出来以后开小火放3勺郫县豆瓣酱，炒出红油，开小火的原因是怕把香料炒黑，就会发苦的。然后再放五香八角（五香八角从水里捞出来放进去，但泡过的水不要倒）
步骤 5
各种香料炒完以后就可以放鳝鱼了，放鳝鱼炒五分钟左右到清水末过鳝鱼即可（这里到清水的同时把之前泡八角香料的那一碗水也倒进去）
步骤 6
煮开水以后放蘑菇，盖上锅盖再煮10分钟，放青笋，再煮一下，最后放西芹，辣椒等蔬菜。如果要放豆腐，在最后起锅的时候放，煮两三分钟就好了！
步骤 7
最后试试咸淡，淡的话就在放一点盐，因为豆瓣本身有咸味，不淡就不要再放了。起锅。
