肉脂渣炸出来不脆是什么原因（肉脂渣放时间长了有味了怎么处理）

酥肉炸不脆的原因是给肉上淀粉时,加入的淀粉过多;油温和炸的时间没有控制好。在给肉上淀粉时加入过多的淀粉,会使酥肉表面的粉过厚,里面的肉不容易脆,影响口感。炸酥肉时油温低或炸的时间过长,都会使酥肉不够脆。酥肉应该炸两次,第一次给肉定型,第二次使其变得酥脆。