四川酥肉炸出来为什么不酥脆（四川正宗酥肉怎么炸才酥脆）

1、淀粉加的过多。在给肉条上淀粉的时候，所加入的淀粉不能过多，这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉，当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大，这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感

2、油温和炸的时间没有控制好。油温低酥肉不够脆，油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑，口感变硬不酥脆。