螃蟹开水下锅蒸多长时间熟（冷水蒸大闸蟹蒸多久最佳时间）

螃蟹的蒸煮时间需根据其大小和天气条件进行调整。一般来说，3-4两的螃蟹需要蒸煮12分钟左右，如果是在寒冷天气中，等水开后再继续蒸10分钟即可。对于3两以下的螃蟹，蒸10分钟左右就能熟透，同样地，如果在寒冷天气下，等水开后再继续蒸8分钟。而对于4两以上的螃蟹，一般需要蒸15分钟才能完全熟透，天寒时需等水开后再继续蒸12分钟。

值得注意的是，无论何种大小的螃蟹，都建议使用“冷水下锅”的方式开始蒸煮，这样螃蟹会慢慢受热，从而减少挣扎与蟹黄蟹膏的流失。此外，蒸煮时也要注意将螃蟹翻过来，让肚子朝上，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出，也可以避免螃蟹断脚。同时，为了防止螃蟹乱动和防止蟹黄流失，可以用绳子绑住螃蟹的脚。