蒸馒头是冷水上锅还是热水（蒸馒头是15分钟还是20分钟）

蒸馒头一般是要用冷水上锅的。具体操作步骤如下：

1.准备蒸锅，将锅内加入适量清水，然后将锅盖放在锅上。

2.将馒头摆放在蒸笼里，注意每个馒头之间留有足够的空间。

3.将蒸笼放入蒸锅中，然后开大火加热，待水开后再继续蒸10-15分钟即可。

4.蒸好的馒头，要关火后再等5分钟左右，让馒头内部蒸熟。

相比于使用热水上锅，冷水上锅可以让馒头逐渐变热，从而更加均匀地受热，可以使馒头更加柔软松软，口感更好。同时，蒸的时间也掌握的更加容易，不容易蒸糊。

蒸馒头一定要用冷水下锅，先小火将蒸锅的水烧开，让慢慢腾起的蒸汽帮助馒头发酵，没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。