玉米面和面感觉太松了,活不到一块,应该掺点白面,这样都有筋道劲了。
玉米面粉淀含量多没啥面筋,用玉米面做面条必须要加一比二的比例,取玉米面200克,面粉400克,一颗鸡蛋(增加筋度和口感更滑顺),把两种面粉倒面盆里加20克盐拌匀加35克凉水和成硬面团,多揉几次醒四五分钟擀成薄面皮,根据个人喜好切成粗细不同的面条,等煮熟了面条是金黄色的,吃起来筋道润滑。
玉米面和面感觉太松了,活不到一块,应该掺点白面,这样都有筋道劲了。
玉米面粉淀含量多没啥面筋,用玉米面做面条必须要加一比二的比例,取玉米面200克,面粉400克,一颗鸡蛋(增加筋度和口感更滑顺),把两种面粉倒面盆里加20克盐拌匀加35克凉水和成硬面团,多揉几次醒四五分钟擀成薄面皮,根据个人喜好切成粗细不同的面条,等煮熟了面条是金黄色的,吃起来筋道润滑。
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