制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)500克
辅料：猪肉(瘦)100克,白菜100克
调料：淀粉(玉米)10克,色拉油120克,味精2克,酱油15克,盐8克,大葱10克,姜8克,大蒜（白皮）5克,香菜10克,香油2克
做法：
1. 把茄子去皮切成4瓣，成条形
2. 瘦肉切成薄片
3. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条
4. 香菜切成4厘米长段
5. 锅内放油加热至八成热时，把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出
6. 沥净油摆入盘内
7. 另用锅加油50克，放火上，将肉片倒入锅内炒熟
8. 放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜，炒至白菜断生
9. 倒在茄条上，放入屉内蒸约20分钟左右取出
10. 控出汤扣在汤盘内，将汤倒入锅中，汤沸时放香菜段用淀粉拢芡
11. 芡熟，淋明油、麻油，浇在茄条上即可食用
一品茄子的制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克
一品茄子 主料： 长嫩茄子500克，猪五花肉75克。 配料： 油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料： 碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱，姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。 (2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。 (3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。 (4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。 关键： 茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
