潮阳一品香茄子做法（潮汕红烧茄子最简单的做法）

　　一品茄子的做法一

　　原料：茄子一根，肉末、生姜末、香葱末、蚝油、蒸鱼豉油、鸡精、盐各适量。

　　准备：茄子切长条，其它各料备好待用。



　　做法：先把茄子块入油锅炸熟，沥油待用。用余油爆香生姜末和香葱末，放肉末炒至断生，放茄子块翻炒，加蚝油、蒸鱼豉油、鸡精和盐，炒匀关火。先把茄子捞出摆成造型，再把肉末及汤汁浇在茄子上，最后再撒点香葱末即成。

1.肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落

2.茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅

3.勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟

4.捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅