虾和螃蟹是冷水下锅还是热水下锅（螃蟹和虾煮到什么程度算是煮熟了）

虾和螃蟹应该冷水下锅。因为冷水下锅可以让虾和螃蟹在慢慢加热的过程中逐渐适应温度，避免因为突然的高温而使虾和螃蟹的肉质变硬，影响口感。同时，通过水煮的方式，可以去除虾和螃蟹本身的腥味，使烹饪出来的菜品更加鲜美。因此，为了保持虾和螃蟹的最佳口感和风味，建议采用冷水下锅的方式进行烹饪。

虾和螃蟹应该冷水下锅。冷水下锅可以保持虾和螃蟹的肉质更鲜嫩，不易变老，同时慢慢加热可以更好地熟透，避免内外加热速度不均匀，导致内部受热过度。

而如果直接热水下锅，虾和螃蟹的表皮瞬间受热紧缩，会导致口感变差。