首先面要是发好了得发到刚活好的面团的两倍大，里面还要有均匀的蜂窝眼，用手指按下不会弹起，这样的面就算是发酵好了，揉面，醒发，再蒸。
如果是用老面肥发的，就还有一点酸味，需要用点食用碱中和一下，其他基本和酵母发的效果都是一样的。
发面发到什么程度算好了，如果发的面喝了半盆，已经开到盆的就是快要满了，就是面有蜂窝眼，就算发好
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