1. 面团体积变大：发酵后的面团体积应该是原来的2-2.5倍。如果面团体积没有明显变化，说明发酵不充分。
2. 面团表面有小气泡：发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳，使得面团内部形成许多小气泡。如果面团表面光滑无气泡，说明发酵不充分。
3. 面团按压后能慢慢回弹：用手指轻轻按压面团，如果面团能够慢慢回弹，说明发酵程度适中。如果面团立即回弹，说明发酵不充分；如果面团按压后无法回弹，说明发酵过度。
4. 面团内部有丝状结构：将面团撕开，如果内部有丝状结构，说明发酵程度适中。如果面团内部没有丝状结构，说明发酵不充分。
5. 面团有酸味：发酵过程中，酵母菌会产生一些酸性物质，使得面团有一定的酸味。如果面团没有酸味，说明发酵不充分。
总的来说，发酵好的面团应该是体积变大，表面有小气泡，按压后能慢慢回弹，内部有丝状结构，有一定的酸味。
馒头面的发酵程度是关键，过短会导致馒头口感紧实不松软，过长则会导致发酵过度，影响馒头的口感和香气。
一般来说，馒头面在发酵时需要发酵至两倍大左右，且表面会出现一些小气泡。此时面团会有轻微的弹性感，可以用手指轻轻按压面团，面团会有所回弹但不会完全弹回原状。这样的发酵程度才能保证馒头口感松软有弹性，且具有香气和鲜味。
