1、准备的材料：牛尾一根，板栗仁200克，胡萝卜1根，大葱一根，老姜1块，八角1枚，香叶1小把，桂皮1小块，黄酒1杯，老抽2汤匙，冰糖5克，盐少许。
2、牛尾从关节处切开，洗净。
3、将牛尾放入冷水锅中煮开，捞出，用热水洗净并控干水分。
4、炒糖色，热锅放入油烧热后，放入冰糖，变色后，下牛尾，翻炒。
5、上色后放入葱段，姜块，烹入黄酒、老抽翻炒均匀。
6、加足够量的清水大火烧开后，
7、放入准备好的香料：老姜、八角、香叶、桂皮，转小火焖煮1小时。
8、板栗仁放入滚水中汆烫一下，去除栗子的生味。
原料：牛尾1斤，板栗3两，大葱、蒜瓣、丁香、良姜、小茴香、香叶、八角、老抽、胡椒粉、蚝油、料酒各适量。
先把牛尾切成1.5厘米的段。板栗剥去外壳，然后将去皮的板栗入冷水锅焯水备用。大葱切成葱段，蒜瓣切片。
做法：
1、烧开一锅水，将切成段的牛尾放入沸水中煮煮一分钟左右，捞出沥净水分。
2、炒锅多倒点油烧至6成热，放入牛尾炸一分钟就可以了。这一步主要是为了让牛尾的肉紧紧收缩，烧制时不容易散。需要注意的是，牛尾入锅炸制时不能带有水分，否则会爆油。
3、将炸好的牛尾放入高压锅，加入丁香、良姜、小茴香、香叶、八角、盐和胡椒粉，上汽后压制8分钟左右。如果没有高压锅，可以用普通的锅，但时间要长。如果你想让肉熟得快些，可以在煮的时候加少许的山楂、柠檬等酸性水果。
4、利用炒锅内的余油，烧热后放入葱段、蒜片爆香。再将牛尾和板栗一起下锅，加点料酒和高汤（可以用煮牛尾的汤汁）、蚝油，烧至牛尾和板栗软烂后，再加点盐、胡椒粉、老抽烧制1分钟，勾些芡汁就做好了。
