切完土豆后未必一定要用水泡着！ 土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，不好看。 如果在家做饭，这倒没所谓。 关键是，你爱吃什么口味的炒土豆： 如果土豆没有泡水，淀粉就仍然含在土豆里，炒出来有粉感，并且会粘锅；如果泡了水，淀粉被泡出来了，炒出来就很脆。 仅此而已！
茄子切好后水泡一下的好处：在茄子切好块后，只要稍微泡水就可以减少用油量。也都知道，茄子在切块后比较容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。
同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。
浸泡水之后再用清水稍微清洁一下，这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量，只需要正常炒菜的油量就可以了，茄子肉里的空隙吸收水分后再下油比较节约油，为的是炒的时候不吸油 土豆切好后用水泡一下的好处：因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑。炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
所以需要用清水冲洗浸泡切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。
浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。 特别提醒：侵泡时间不要太长，通常情况下泡几分钟就行
