用料
猪耳朵2个；香葱1根；姜1块；干辣椒3根；八角3颗；生抽；鸡粉；花椒适量；老抽少量
做法
猪耳朵刮毛，洗净
放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用
香葱切段，姜切片，干辣椒切段
锅内放凉水少许，将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加入凉水中
放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾
转小火，焖一个小时（喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟）
关火，待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用
金钱脆耳的做法 1.准备好所有的食材。
2.猪耳朵洗净冷水入锅焯烫。3.锅中加入老卤，清水煮开，再放入猪耳朵，加老抽。4.加入料酒。5.再加入香叶，大料，桂皮，草果。6.大火煮开。7.用中小火慢慢卤制40分钟。8.然后开大火继续煮至汤汁变稠猪耳朵上色，可自己尝试咸淡加盐调味。9.把三个猪耳朵趁热叠压在一起放入保鲜袋。10.然后再上面压重物1-2个小时，猪耳朵冷却定型，取出切片即可食用。小贴士 猪耳朵用冷水焯烫过之后，可把上面的猪毛清除干净。我用老卤卤制东西很方便，如果家里没有，可在上面调味料的基础上再加一些，另外加一些冰糖熬制卤水即好。
