1.清汤锅底:以前都是排骨熬汤,现在太贵,就换大骨来,想要入味一点就要做精细一点,500克大骨淖水之后,锅里烧油加热,加入10颗花椒,姜蒜各20克,八角香叶3颗,倒入大骨,翻炒一下加入20克盐,20克酱油,料酒10克,白酒10克,炒到变色后,加入没过大骨的水,大火烧开,小火慢炖,不要着急,炖个3小时,汤汁稠点更好吃,熬好后加入鸡精胡椒粉各10克即可。
2.清汤锅底:实惠的鱼头,也是做清汤锅底的好选择,做法与骨头汤底比较接近,但是鱼头要多煎一会,材料也没啥差别,主要是在内里多加两个西红柿,调味料放入白糖20克,这样口感更甜,一样要煲3小时,鱼头火锅汤底就算成功了。
3.香辣锅底:都知道重庆四川等地,香辣火锅是很出名的,
1.把干香料放温水里泡十分钟;同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;
2.化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟;
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成~烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水即可。