食品在烹饪中什么最易流失（烹饪过程中什么营养素最容易流失）

在烹饪中，食品中最易流失的是营养成分和香味。营养成分如维生素、矿物质等，在高温下容易被破坏，因此烹饪时应尽量控制温度和时间，避免过度加热。

香味则会随着烹饪过程中的蒸发、挥发和氧化而流失，因此在烹饪中应注意控制火候和使用调味料，以保留食物的原有香味。

同时，烹饪方法也会影响食品中营养成分和香味的流失程度，如蒸、炖、煮等相对于煎、炒等更能保留食品的营养和香味。