什么是啫啫酱（广东正宗啫啫酱用的什么牌子）

啫啫酱是一种**广式烹饪中常用的调味料**，它通常用于制作啫啫滑鸡煲、啫啫排骨煲等菜品，赋予菜肴独特的咸甜酱香和鲜美口感。

啫啫酱的配方通常包括豆瓣、蒜末、姜末、花椒、菜籽油、白酒、二荆条（一种辣椒）、香叶、八角、山奈等多种香料和调味品。这些成分共同熬制出的酱料，不仅味道丰富，还能增加菜肴的香气和风味。

此外，在广东，啫啫煲是一种非常受欢迎的烹饪方式，它起源于上个世纪80年代，由铁板焗食材的方式演变而来。啫啫煲的特点是将生鲜食材直接放入极热的瓦煲中，配以特制的酱汁，经过高温烧焗，使食材迅速熟成，发出“嗞嗞”的声音，因此得名“啫啫煲”。