什么是啫啫酱（广东正宗啫啫酱用的什么牌子）

啫啫酱是粤菜生啫的专用酱料，主要用于烧制特定的粤菜菜品，如啫啫滑鸡煲、啫啫排骨煲等。这种酱料在砂锅或瓦罐中进行高温加热时，会发出“啫啫”的声音，因此得名。

啫啫酱的味道咸甜酱香，鲜美适口，是广式菜品的典型代表。其制作原料包括多种调料，如蒜蓉、色拉油、蚝油、沙嗲酱、沙茶酱、花生酱、柱候酱、豆瓣酱、海鲜酱和砂糖等。制作时，需要将除蒜蓉和色拉油外的所有材料混合在一起搅拌均匀，然后将色拉油下锅烧热，加入蒜蓉爆香，再加入混合好的酱料，小火翻动搅拌一定时间，直到酱料充分融合。

请注意，啫啫酱与煲仔酱不同，煲仔酱主要用于拌煲仔饭，而啫啫酱则是用于烧制菜品。