爆猪肝的正确做法（炒猪肝家常做法）

爆炒猪肝的正确做法:

材料：猪肝，西红柿，辣椒，葱，大蒜，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，豆瓣酱，耗油，盐，淀粉，食用油。

制作方法：

1、 用清水冲洗几次肝脏，去除白色筋膜，然后切成薄片。切割后冲洗几次，以彻底清洗肝脏中的血液，这一步可以有效去除腥味。

2、 将猪肝切开并洗净后，请勿急于下锅。一定要先给猪肝码味：冲洗干净的猪肝控干水分，加入适量的盐，胡椒粉，糖，料酒去腥，然后加入少量的蚝油和豆瓣酱搅拌均匀，让肝脏充分入味，然后加入两汤匙淀粉并腌制10分钟。

3、 趁着腌制猪肝的时间，我们准备一点配料：1将西红柿切成小块，将辣椒切成小块，将葱切成葱段，将姜切成姜丝，大蒜切成蒜片。

4、 然后调一碗汁：加入1勺糖，1勺盐，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，少许水和几滴食用油，并充分混合。

5、 在锅中加入适量的油，当油温为60%时放入猪肝，当猪肝炒至八分熟时，加入葱，大蒜片和姜丝。然后倒入准备好的酱汁，并搅拌均匀，然后加入胡椒粉和番茄片，翻炒直到辣椒和西红柿断生即可盛出享用。