韭黄炒蛤蜊肉的做法（鲜蛤蜊肉炒韭黄南通做法）

韭黄炒蛤蜊肉的正宗做法：

所需食材：

- 韭黄一根（约150克）

- 花甲肉（鸡肉或猪肉都可以）70克

- 大葱一根

- 食用油适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精或者味精适量

制作步骤：

1. 准备好食材。韭黄要洗净、去掉顶部的硬叶，然后切成段；花甲肉切成小块备用；大葱切成小段备用。

2. 热锅加油，加热后放入大葱煸炒至有香味。

3. 加入花甲肉，翻炒片刻。

4. 加入韭黄段，继续翻炒，直至韭黄变软。

5. 加入适量盐、白胡椒粉和鸡精或味精继续翻炒一会儿，让味道均匀分布。

这样，香气扑鼻的韭黄炒花甲肉就做好了，可以与米饭一起食用，或者作为其他中式家常菜的靓丽搭配。

把文蛤肉挖出来后，倒在一个小碗里，用流水冲洗，在用手在碗里转圈，帮助洗出沙子。反复两到三次。

葱姜切成末，韭黄切成段，大约5cm长。

敲两个鸡蛋，锅里倒入一勺油，热锅的时候把鸡蛋打散，油热后，倒入蛋液。

鸡蛋炒好后盛出备用，锅内再倒一勺油，把葱姜末倒入炒香。

葱姜末炒香后，倒入文蛤，翻炒片刻，倒入两勺料酒。

韭黄翻炒一下后，加入大半勺盐调味，接着把鸡蛋加入翻炒一下，再把文蛤加入，翻炒均匀后就可以出锅了。