牛杂汤串的做法（牛杂串汤底熬制配方大全）

1、先将牛杂碎用盐水清洗干净，再根据部位再分开处理，有的切成条，有的切成块，牛肠、牛肚需用生粉抓拌带出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。

2、再冷水下入锅中，水开后撇去浮沫（带出血水去掉异味），捞出再次冲洗，直到无异味为止，捞出后沥干水分，装入碗中备用。

3、然后，再放入少许的老抽，生抽，料酒，蚝油，胡椒粉，抓拌均后，放置一旁腌制30分钟。

4、再来炒制香料，锅中放入少许的底油，然后倒入拍碎的姜块和葱白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然后加入牛杂碎，下锅翻炒至变色，将它收缩为止。

5、然后注入清水烧开，再放入适量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果，陈皮、甘草、当归（提前将这几样香料用纱布包裹好——准确用量是商业机密，不对外公开，抱歉！！），丢入汤锅中，开中小火煮30分钟——汤底。

6、将煮透的牛杂碎捞出，然后用剪刀，剪成小截装入碗中，再倒入半碗的牛杂汤，撒上葱花即可端给客人食用。广东人吃牛杂，一般都会配上些白萝卜，和牛杂汤一起煮着吃。