准备猪前腿肉2斤；准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不可能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）
然后将鱼去头剃骨；
将鱼肉剁成鱼糜；
再将猪腿肉也剁成肉糜；
葱适量剁成葱糜；
姜适量剁成姜糜；
肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；
再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；
着将拌好的馅料压平压紧实；
然后用筷子划十字均分4份；
取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）
再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；
将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；
然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取。
步骤1
草鱼用勺子刮成蓉，也可以连着刺一起用料理机打成蓉，我是是忍不了有刺，所以用勺子刮了一晚上，刮了这一点
步骤 2
猪肉七分瘦三分肥，用料理机成肉碎
鱼蓉加一小勺盐，朝着一个方向搅拌，打上劲淀粉加上少量的水化开，一边倒淀粉水，一边搅拌鱼茸记住，千万不要直接加干淀粉，要把淀粉和水化开，也可以用淀粉和葱姜蒜水化开。
然后加上猪肉碎、胡椒粉、料酒和酱油，再加少许的盐，继续摔打上劲，直至翻盆不掉。
步骤 3
翻拌上劲以后再拌上葱末和蒜末
步骤 4
然后就可以开始烧油炸丸子了，用手撺成一小坨，借助勺子放到油锅里，记住油一定要热了，以后再放可以依据筷子插到油里，出现小气泡就行。
步骤 5
打上劲的肉里，非常的筋道炸的时候根本不会散，所以形状大概就是这个样子，不用担心它会变得不规则。
步骤 6
而至金黄漂起以后捞起来升高油温复炸十秒钟
步骤 7
我这个做法丸子里面根本吸收不到油，所以吃起来外面脆香，里面还是有肉的鲜美，主要是自己做的又干净又健康，下火锅或者切成片煎炒都完全OK非常的Q弹。
